🌸スケジュール
～2024年～
6月【本場の韓国料理を学ぼう③】募集中
～2023年～
11月【本場の韓国料理を学ぼう②】
4月【本場の韓国料理を学ぼう①】
2月 牛久市講座【冷麺と大根漬け】
1月 牛久市講座【ボッサムとあみの塩辛和え】
1月 牛久市講座【カムジャジョン】
🌸イベントの様子
2023年11月
2023年4月
🌸レシピ
カルビチム
材料
骨付きカルビ 1kg
生姜 5g
清酒 100ml
塩 1ts
リンゴ 1/4
梨 1/4
玉ねぎ 1/2
水 50ml
醤油 100ml
ニンニク 5粒
黒砂糖 4ts
清酒 50ml
水飴(オリゴ糖) 4ts(2tsは後)
水 300ml
故障 適量
長ネギ 1/2本
大根 200g
玉ねぎ 1/2個
パプリカ（赤） 1/4個
青ピーマン 2個
椎茸 2個
ゴマ油 1ts
いりゴマ 適量
♤カルビチムの作り方
１. 肉の血抜き（お肉を水に浸けて30分）後、お肉を水洗い
2. 鍋に水2.5L、生姜５g、塩１ts、清酒100mlを入れ沸いたら、肉を入れて沸騰させる(3分)
3. 取り出した肉を冷たい水で洗ってザルにあげて水を切って、食べやすいサイズに切る
4. 副財野菜の準備（大根、人参は適当なサイズに切って角を切り取る。椎茸は十字の切り込みを入れる。玉葱、パプリカ、ピーマン、ネギは大きく切っておく）
5. リンゴ、梨、玉ねぎ、水をミキサーにかけてガーゼで絞り、ジュースを作る
６. ヤンニョム作り（醤油、ニンニク、黒砂糖、清酒、水飴、水、胡椒、５番のジュースを混ぜ合わせる）
7. 鍋に水を切った肉と大根、人参、ヤンニョムを入れ沸かす（蓋して強火で20分）
8. 残りの副菜を加えて入れ、蓋を外して中火で15分。この時にヤンニョムの味が材料によく染み込むように蓋を開けたまま、時々混ぜ合わせながら煮込む。
9. 火を弱火にしてコマ油、炒りごまを入れて蓋をして蓋をして10分ほど蒸らす
大根センチェ
材料
大根（上部）1/2個（500g）
塩 1ts
砂糖 3ts
一味 1ts
いりごま 1ts
長ネギ 少々
ニンニク 1ts
塩辛のエキス 2ts
♤大根センチェの作り方
1.水洗いした大根を千切りする
2.ねぎは刻む、にんにくはすりおろす
3.刻んだ大根に塩、砂糖を入れ5分漬ける
4.漬けた大根の水を捨てる
5.水を切った大根に一味と塩辛のエキス、ニンニクを入れて混ぜ合わせる
6.ねぎを入れてさらに混ぜ合わせ、最後にいりごまを入れる
胡瓜のキムチ
胡瓜のキムチ（오이소박이）
【材料】
胡瓜 (오이) ５本（大）
にら (부추) 200g
玉葱 (양파) 50g
人参 (당근) 50g
にんにく (마늘) ３粒
塩辛のエキス (액젓) ６ Ts
アミの塩辛 (새우젓) １ Ts
一味唐辛子 (고춧가루) 6 Ts
砂糖 (설탕) ３ Ts
塩 (소금) ２ Ts
水 (물) 150ml
【作り方】
野菜をきれいに洗って準備する。
胡瓜の塩つけ。
① 胡瓜を４等分する。
② 切った胡瓜に縦に十字の切り目を入れてボールに入れる。
③ 水に塩を入れてよく溶かしたものを胡瓜にかけて40分漬ける。
ヤンニョム作り。
① ニラと人参は細かく切る。
② 玉葱、ニンニク、塩辛のエキス、アミの塩辛は一緒にミキサーにかける。
③ ②を大きめの入れ物に入れて砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
④ ③に一味唐辛子を入れてよく混ぜる。
⑤ ④に①を入れてよく混ぜ合わせる。
塩漬けした胡瓜をザルに入れて水を切る。
水切りした胡瓜の十字の切れ目にヤンニョムを詰める。
冷麺と大根漬け
냉면(冷麺) & 냉면무절임(大根漬け)
냉면(冷麺) 4人分
둥지냉면 （Dungji冷麺） ４個
무 (大根） 200g
배 (梨） 1/4個
계란 (玉子） ２個
오이 (胡瓜） 1/2個
볶은깨 (炒りごま） 少々
참기름 (ゴマ油） 少々
생수 (水） 適量
♢美味いポイント
麺の茹で時間はやや短く
（2分30秒）
水洗いも短めに素早く
卵は完熟
ゴマ油はビビン冷麺に
냉면무절임 （冷麺大根漬け）
무（大根） ７00g
생수（水） ２カップ
식초（酢） １カップ
설탕（砂糖） １カップ
꽃소금（塩） 1/2スプーン
♢美味しいポイント
漬け汁は熱い内に注ぐ
完全に冷まして冷蔵庫に
（６時間以上置いて熟成）
ボッサムとあみの塩辛和え
돼지삼겹살보쌈 & 새우젓무침
돼지삼겹살
돼지고기 （豚肉） １～１.２Kg
양파 （玉ねぎ） １個
파 （ネギ） １本
마늘 （ニンニク） １個
생강 （生姜） 30g
된장 （味噌） １～１/2さじ
커피가루 （インスタント コーヒー）少々
물 （水） 適量
♢美味しいポッサム作りのため
豚肉を水につけて40分（血抜き）
玉ねぎは皮付きで
生姜は薄く切らない
塩、胡椒、月桂樹の葉などをもOK
ネギは根つきの方がよい
새우젓무침
새우젓 （あみの塩辛） １カップ
청양고추(청,홍 각1개) （唐辛子）各１個
쪽파 （小葱） ２～３本
고추가루 （一味） 1/2さじ
간 마늘 （おろしニンニク）１さじ
설탕 （砂糖） ２さじ
깨소금 （すりごま） 1/2さじ
맛술 （お酒） 1/2さじ
참기름 （胡麻油） 2さじ
♢ボッサムとの合わせ
白菜
べチュキムチ
ニンニク
あみの塩辛
カムジャジョン
감자전 (어느 쪽이 좋아요?)
【材料】
감자 3 개 (600g) (감자전 2개 , 감자채전 1개)
부침가루 1 숟가락
샐러드유 1/2 컵
소금 한꼬짐
후추 한꼬짐
간장 3 숟가락
식초 1 숟가락
설탕 1/2 숟가락
청양고추 ( 청 , 홍 ) 각 1개
チャプチェ
チャプチェ(잡채)
【材料】
・春雨（당면） 300g
・ごま油(참기름) ３Ts
・豚肉 (돼지고기) 200g
・醤油(간장) 8Ts
・舞茸 (버섯) 160g
・砂糖(설탕) 3Ts
・人参 (당근) 120g
・にんにく(마늘) 3粒
・玉葱 (양파 ) 450g
・胡椒(후추)
・木耳 (목이버섯 ) 50g
・サラダ油(샐러드유)
・ほうれん草 (시금치)
・炒りごま(통깨)
【作り方】
春雨を水に浸す。（30分）
野菜の準備。水できれいに洗う。
ほうれん草、舞茸、木耳はそれぞれ熱湯に入れてさっと茹でてザルにあげる。
冷たい水で冷やしてから水を手でよく搾る。（舞茸は適当なサイズに割いてから）
玉ねぎ、人参は千切り
豚肉は細切りして醤油,ニンニク、胡椒、砂糖、ごま油を少量入れて味付けする
素材を炒める
フライパンを温めてサラダ油を引いてから、
人参、玉ねぎ、舞茸、木耳をそれぞれおろしニンニクと塩を少量入れて炒める
下味した豚肉を炒める
春雨を茹でる。（中火で5分程度）ザルに上げて冷たい水で素早く洗って水を切る
春雨の味付
水を切った春雨に醤油6Ts、砂糖3Tsを入れてよく混ぜ合わせる
炒めた野菜と豚肉を入れて醤油2Tsを加えて混ぜ合わせる
茹でたほうれん草を入れ、ごま油、胡椒を入れて混ぜ合わせて最後にごまを入れる